کتاب خردل نوشته‌ی اسماعیل پورکاظم، در مورد خواص و مضرات خردل و روش‌های کاشت و پرورش آن صحبت می‌کند.

در بخشی از کتاب خردل می‌خوانیم

گل‌های خردل سفید متشکل از 4 گلبرگ هستند که به حالت صلیب در مقابل همدیگر آرایش یافته‌اند و دارای 6 عدد پرچم (4 عدد بلندتر و 2 عدد کوتاهتر) می‌باشند.

دوره گلدهی بوته‌های خردل سفید بهاره از اواخر تابستان تا پائیز می‌باشد به طوری که با دگرگونی رنگ برگ‌های درختان (variegation) هماهنگ می‌گردد درحالیکه مزارع کلزا که در پائیز کشت می‌شوند، در اواخر زمستان تا اوایل بهار به گلدهی می‌پردازند.

گل‌های خردل سفید از نوع "هرمافرودیت" (hermaphroditic) یا "دو جنسی" محسوب می‌شوند یعنی دارای اندام‌های جنسی نر و ماده در داخل هر کدام از گل‌ها هستند.